充鮮という言葉は、「主に食品を主体とした物質の鮮度を回復させることを目指す概念」を表します。
株式会社プレディーカ・マネジメントの代表を務める石丸雄嗣が設定した造語であり登録商標です。
一般的に食品は、その前の段階としての「生きているとき」が最も新鮮であると想定できます。
野菜であれば地面に生えている茎や枝に成っているとき。
魚介類であれば海で泳いでいるとき。
畜産物であれば、牧場で草を食んでいるとき。
この時が最も新鮮で、そこから取り外されたり、絞められたりと、屠畜されたりした瞬間から「鮮度」とされているものは下がっていく一方です。
この「鮮度が下がる」という原因を科学的に理解し対策することで、鮮度はある程度以上回復させられることが実験的に判明しています。
その技術を産業的に提供する事を目指しています。
About Jusen
The term “Jusen” denotes a concept that aims to restore the freshness of materials, with a primary focus on food products.
It is a neologism and a registered trademark, established by Yushi Ishimaru, President of Predica Management Co., Ltd.
In principle, food products can be regarded as being in their freshest state during the stage in which they remain alive.
For example, vegetables are at their freshest when still attached to the soil through their stems or branches.
Similarly, seafood is at its peak freshness when actively swimming in the ocean, and livestock products are most fresh when the animals are grazing on pastureland.
This stage represents the optimal point of freshness. Once harvested, caught, or slaughtered, freshness progressively deteriorates.
Scientific research has demonstrated that by systematically analyzing the causes of freshness degradation and applying targeted countermeasures, it is possible to partially restore freshness.
We seek to industrialize and deliver this technology, thereby contributing to the advancement of food quality management and value creation.