充鮮という言葉は、「主に食品を主体とした物質の鮮度を回復させることを目指す概念」を表します。
株式会社プレディーカ・マネジメントの代表を務める石丸雄嗣が設定した造語であり登録商標です。
一般的に食品は、その前の段階としての「生きているとき」が最も新鮮であると想定できます。
野菜であれば地面に生えている茎や枝に成っているとき。
魚介類であれば海で泳いでいるとき。
畜産物であれば、牧場で草を食んでいるとき。
この時が最も新鮮で、そこから取り外されたり、絞められたりと、屠畜されたりした瞬間から「鮮度」とされているものは下がっていく一方です。
この「鮮度が下がる」という原因を科学的に理解し対策することで、鮮度はある程度以上回復させられることが実験的に判明しています。
その技術を産業的に提供する事を目指しています。